古树的概念在普洱茶里面说的非常多，然而这并不是普洱茶的专属，用红茶的制作工艺制作出的古树茶，作为红茶里的贵族和珍品，古树红茶已经具备了受到恩宠的先决条件。
何为古树红茶？
市场上，超过百年树龄的乔木型茶树，即可被称为古树。这种茶树采摘下来的鲜叶，所制作出来的茶，和人工栽培的、树龄较小的茶树比较起来，有非常大的不同。
首先古树经过了上百年的生长，根系已经非常深厚和宽广，至地下数米，能够吸收到的水分和矿物质充足和饱满，直接让鲜叶的内含物质更加丰富，这也是古树红茶冲泡出来味道更浓的原因。
其次，作为一棵已经生长了一百年以上，并且仍然持续生长的古茶树，它已经完全无需人工浇水和施肥，和当地环境充分融合了，自然就在源头保证了它的生态和安全。
古树红茶的品质如何？
古树红茶在采摘的时候，一般会采摘比较成熟的原料，比如一芽二、三叶这样的标准，第一是古树的资源比较稀缺，在分量上会采摘得多一些，第二是在工艺上更能做出古树红茶香浓、甜润的特点。
图为：2017年古树春茶泡开的叶底
但随之带来的，是它不够好看的外表，没有传统云南红茶金芽很明显的感觉。也许正是这样，才显示出“我外表不出众，可我很耐泡”吧。
图为：2017年头采古树春茶
什么是古树晒红茶？
红茶的前几个步骤都是萎凋、揉捻、发酵，只有最后一步不同，古树红茶是经过太阳晒干，不经过高温陪火干燥，也因最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同，因此古树晒红茶突破了红茶24个月的保质期，业界认为没有经过焙火，经过晾晒干燥的滇红茶，和普洱茶一样是一种可以长期存储的红茶，而且长期存储也能达到越陈越香的效果。
图为：2017年头采古树春茶条索褐黑，古树牙头明显
茶叶中含量最高的芳香物质是青叶醇，约占鲜叶香气成分总量的60%。其他的主要成分忧青叶醛、沉香醇及其氧化物等，这些香气物质发生相互作用和转化，形成新的香气成分。古树茶中的内含物丰富，同样芳香类物质也是很丰富，用古树茶制成的滇红茶，无需采用焙火干燥来提升茶叶香气，本身就自然清香的效果，所以也不是所有的云南大叶，都可以用来做晒红茶的，只有内含物丰富的古树茶才能做到。
